一、四川泡菜  

  
文章插图  
食材  
白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、白酒适量、花椒适量、八角适量、盐适量 。  
做法  
1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。  
2、煮沸后，冷却待用 。  
3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分 。  
4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分 。  
5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中 。  
6、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止 。  
7、加入白酒50克 。  
8、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用 。  
二、自制四川泡菜  
食材  
萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量 。  
做法  
1、泡菜坛子洗净、晒干备用 。  
2、姜、萝卜、辣椒洗净，花椒洗净晾干 。  
3、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时 。  
4、泡菜坛子里放盐，放糖，放酒，放花椒，放蔬菜 。  
5、加入事先晾好的冷开水 。  
6、加盖，坛子边沿注水即可 。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用 。  
三、四川泡菜  
食材  
白萝卜适量、红萝卜适量、胡萝卜适量、花椒适量 。  
做法  
1、所有材料洗净，晾干水分 。  
2、玻璃瓶也洗干净，用开水烫过，同样晾干水分 。  
3、玻璃瓶里先放入盐，再放入水 。  
4、放入花椒，放入青、红小辣椒 。  
5、放入姜，蒜，放入萝卜等所有材料  
6、加入高度白酒，我用的是二锅头，度数高 。  
7、盖上玻璃盖，边缘加入水，不漏气，泡菜就做好了 。  
四、私房四川泡菜  
食材  
清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量 。  
做法  
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油 。  
2、准备好需要的蔬菜 。  
3、姜切成厚片 。  
4、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里 。  
5、放入洗干净的蔬菜，密封即可 。  
五、正宗四川泡菜  
食材  
小红尖椒1500克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、纯净水3000克、白酒50克、红萝卜适量、青花椒250克、腌制盐800克 。  
做法  
1、坛子洗干净，擦干水分，透透气 。  
2、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒 。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点 。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖 。  
3、新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔 。  
4、新鲜的嫩姜，洗净，晾干  
5、嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干  
6、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层 。  
7、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口 。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡 。

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