奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的 。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%-5%（瓶装），蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了 。例如，有100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高 。我国生产的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.5%100克 。  
在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微 。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较牛奶易于消化 。  
全脂奶粉调配成奶液时，若按溶量比例，则为1：  
4比例调配（1汤匙）；若按重量比例，则为1：  
2比例调配（1克奶粉加水8毫升） 。奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖 。  
【奶粉和牛奶的区别】『本文②来

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