2. 广陈皮果皮多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米 。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软 。  
均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳 。  
陈皮营养分析：  
陈皮含有陈皮素（Nobiletin）、橙皮甙（Hesperidin）及挥发油 。挥发油主要成分为柠檬苦素（Limonin）和柠檬醛（Citrol） 。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用 。  
陈皮适合人群：  
1. 橘皮(包括橘红与橘白)泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用 。  
2. 气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服 。  
陈皮食疗作用：  
陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降；  
具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；  
主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒 。  
陈皮食物相克：  
陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用 。  
陈皮做法指导：  
1. 在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效 。  
2. 湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏 者，多与苍术、厚朴、甘草配伍，以燥湿健脾和胃 。  
3. 痰湿壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈胀闷者，多与半夏、茯苓配伍，以燥湿化痰止咳 。  
4. 脾虚水湿不运，肢体浮肿，小便不利者，可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水 。  
烹调用途：用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用 。制作卤菜、卤汁时常用 。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等 。【功能与主治】 理气，调中，燥湿，化痰 。主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良 。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏 。痰湿壅肺之咳嗽气喘 。【用法与用量】  
3～9g  

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