我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等 。  
  

  
文章插图  
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素 。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同 。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基 。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取 。  
另外对于想控制体重的孕妇来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲 。  
紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后 。  
推荐：蒜蓉茄子-孕期食谱  
主料：茄子(紫皮、长)400克  
辅料：香菜15克  
调料：盐2克大蒜25克酱油3克白砂糖3克香油5克植物油25克花椒15克  
制作工艺  
1.茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末 。  
2.再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可 。  
菜品口感辛香浓郁，松软柔嫩 。  
【紫色蔬果 孕妇最营养】 本菜适宜怀孕中期食用 。  

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