我们在辣椒油制作中要综合考虑各种因素 ， 特别是厨房温度和季节温度还有炉具温度 。
例如：
冬天气温较低时 ， 如果厨房通风太好的话 ， 油温就会下降 ， 速度过快 。
如果夏天温度太高的话 ， 或者厨房温度太高的话 ， 油温下降速度就缓慢 。
如果采用猛火炉制作的话 ， 关火之后如果锅还在猛火炉上的话 ， 由于猛火炉还有余温 ， 油温下降速度也会缓慢 。
特别是采用大比例制作的时候 ， 无论是采用经验做法还是温度计做法 ， 一定要考虑这些因素 。否则的话就有可能下入材料的时候造成油温不准 ， 造成火候不够 ， 或者材料糊化的现象发生 。
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