蟹壳黄的家常做法
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1、材料:面粉5公斤、猪油1公斤、白糖2公斤、熟面粉250克、芝麻400克、香料少许、老面、苏打适量 。
2、制馅:面粉20克炒熟或蒸熟 , 加白糖、香精 。
3、制油酥:将面粉1公斤 , 加500克猪油 , 搓成干油酥面 。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀 , 用温水和成水油酥面 。
4、成型:用水油酥面包干油酥面 , 擀成长方形薄片 , 由外向里卷搓成长条 , 揪成25克一个小坯 , 揿扁 , 包上糖馅 , 用刀平拍成圆饼 。
5、饰面:将芝麻洗净、炒熟 。用少许稀面糊抹在饼坯表面 , 撒上熟芝麻即成 。
6、烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内 , 送入烤炉烤熟即可 。
7、派生品种 咸馅蟹壳黄:白膘肉1公斤煮熟、切丁 , 细盐100克和入面粉中拌匀 , 代替甜馅即可 。
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