面包机做的面包为什么中间塌陷

1.面包机做的面包为什么会塌陷
1、做面包用的面粉不够达标，应该用高筋粉，或者面包专用粉。
2、做面包时面粉和水（或者牛奶等其他液体食材）的配比失衡了，液体加入太多，会导致和出的面太稀，从而导致做出的面包表面塌陷。
【制作方法】
准备：高筋面粉300g、南瓜泥120g 、鸡蛋1个、牛奶80ml 、酵母3g、无盐黄油30g、盐2g、白砂糖25g、葡萄干30g、黑芝麻5g 、蜂蜜适量、生蛋黄一个
1、在面包桶内倒入牛奶、鸡蛋、南瓜泥、白砂糖、食盐。

文章插图
2、接下来在液体上面铺上高筋面粉，撒上酵母和融化的黄油。

文章插图
3、在面包机的果料盒处，加上葡萄干（或自己喜欢的干果）。

文章插图
4、接通面包机的电源，根据使用的品牌选择相应的数值设定。

文章插图
5、面包机工作的时间里，准备一个蛋黄液、少许蜂蜜。

文章插图
6、在面包出桶前5分钟，刷上一层蛋黄液、蜂蜜、撒上芝麻。

文章插图
7、待面包机发出蜂鸣声后2分钟，取出面包桶晾凉，40分钟后切片食用。

文章插图

2.面包机做出来的面包为什么中间塌陷,周边高?
1.就是楼主在发酵或者是醒发的时候，发过了。在面包膨胀的时候由于面筋断裂而导致塌陷。
2.可能和楼主在揉面的均匀度，有关。揉过了会使面筋断裂，没有揉匀面筋没有充分展开。也可能在烤的时候塌陷。
3.还有就是楼主使用的面包改良剂，那个还是有一定的作用的。比如，抗坏血酸和面筋的强度有关（其原理就是巯基和二硫键的转化）；还有各种酶制剂，如淀粉酶，麦芽淀粉酶等能够水解淀粉，生成更小的糖分子，这些糖分子不但能够提高面包的吸水能力，还能增加其保气能力（j简单地说就是这小小分子填充到面筋蛋白的空隙中间增加了你面包的气密性，这可能也是你面包塌陷的原因哦！
）所以我觉得嘛，这些改良剂还是有一定作用的。但是这些改良剂不是越多越好，加多了会过度水解也会导致塌陷。
1.就是楼主在发酵或者是醒发的时候，发过了。在面包膨胀的时候由于面筋断裂而导致塌陷。
2.可能和楼主在揉面的均匀度，有关。揉过了会使面筋断裂，没有揉匀面筋没有充分展开。也可能在烤的时候塌陷。
3.还有就是楼主使用的面包改良剂，那个还是有一定的作用的。比如，抗坏血酸和面筋的强度有关（其原理就是巯基和二硫键的转化）；还有各种酶制剂，如淀粉酶，麦芽淀粉酶等能够水解淀粉，生成更小的糖分子，这些糖分子不但能够提高面包的吸水能力，还能增加其保气能力（j简单地说就是这小小分子填充到面筋蛋白的空隙中间增加了你面包的气密性，这可能也是你面包塌陷的原因哦！
）所以我觉得嘛，这些改良剂还是有一定作用的。但是这些改良剂不是越多越好，加多了会过度水解也会导致塌陷。
3.面包机做的海绵蛋糕为什么会中间塌掉
首先，为什么说海绵蛋糕会是蓬松棉软的？绵密的蛋白霜是其中的关键，在不讨论烘烤器具的条件下，先是要求要做到蛋白打到干性发泡程度，正是这些脆弱的小空洞支撑着整个蛋糕体。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。