【哺乳期不适食谱：莲蓬鸡】  
主料： 母鸡 1000克  
辅料： 鸡胸脯肉 150克猪油（板油） 75克莲子 10克鸡蛋清 75克菠菜 20克  
调料： 盐 10克小葱 30克黄酒 5克姜 10克淀粉(蚕豆) 5克番茄酱 10克猪油（炼制） 15克  
制作工艺  
1. 将母鸡宰杀 ， 煺毛 ， 去内脏 ， 粗加工后洗净 ， 用刀在脊背处划开 ， 再冲洗干净；  
2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出 ， 去骨（要保持鸡外皮的完整）；  
3. 去骨后胸朝下装入蒸盆 ， 加清汤500毫升 ， 放入葱、姜、精盐 ， 上笼旺火蒸约1.5 小时；  
4. 将鸡脯肉剔净筋膜 ， 猪板油撕去皮膜 ， 用刀背砸成细茸 ， 洒上干淀粉搅匀；  
5. 另将鸡蛋清打散 ， 掺入鸡茸里 ， 加入精盐搅成“鸡酿子”；  
6. 取小吃碟一个（直径10 厘米） ， 小羹匙12 个 ， 分别抹上一层猪油；  
7. 用骨板将鸡酿子刮入 ， 抹平；  
8. 菠菜择洗干净 ， 切末 ， 用纱布包裹挤出菜汁；  
9. 用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿 ， 再将蒸熟的莲子镶在四周 ， 状如莲蓬；  
10. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱 ， 使呈红色如荷花瓣；  
11. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；  
12. 将莲蓬放在盘子中心 ， 花瓣排在四周 ， 用生鸡酿子粘连在一起 ， 再上笼蒸2 分钟；  
13. 将鸡蒸盆取出 ， 原汁滗入汤锅 ， 鸡胸朝上扣入大汤碗里；  
14. 汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸 ， 撇净浮沫 ， 倒入大汤锅碗里；  
15. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内 ， 莲蓬、荷花漂浮汤面 。  
工艺提示 制鸡酿子 ， 蛋清打散 ， 分次加入鸡茸里 ， 边加边搅 ， 顺一个方向搅上劲 ， 使淀粉、鸡茸充分融合 ， 保证口感软嫩 。  
菜品口感 成菜形态逼真 ， 荷花飘动 ， 鸡肉酥烂 ， 酿子软嫩 ， 汤清味鲜 。  
  
哺乳期不适食谱：冬瓜鲢鱼汤  
  

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