砂锅用什么吊高汤好 _「广东龙网」

1.砂锅炖龙骨怎么做好吃
1、煮砂锅粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥
2、熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香
3、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握
4、加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：
5、煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水
6、七分稠的粥：需要加入7倍于米的水
7、五分稠的粥需要加入10倍于米的水
8、三分稠的粥需要加入20倍于米的水
9、如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。（摘自籁籁博文）
10、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮
11、不断搅拌才黏稠。有句俗话说煮粥没有巧，三十六下搅，就是煮粥时不停的搅动
12、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆
13、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢
2.砂锅高汤怎么熬好喝，求秘方
食材
食谱热量：
1310(大卡)
主料
猪棒骨2跟1500克（3斤
柴鸡1000克（2斤
方法/步骤
1
猪棒骨洗净后，敲碎。柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。
2
鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。
3
熬制的火候与时间:先烧开水，下入柴鸡，用大火棒骨烧开火后，转为中火烧2小时，这时候汤开始浑浊了，撇掉浮沫。
4
放入姜接着烧，这时候就不能偷懒了，要不停的搅拌，大约20分钟左右浓汤就熬好了。
5
放入盐，大葱，关火。有人要问了，为啥葱和姜不能同时放，这是由食材特性决定的，姜纤维较粗，味道都在纤维中，久煮才可入味。葱则不然，随时放都可以入味，越晚越能保持味浓。
6
要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。（熬高汤的大忌就是中途不能加水，否则一切努力都前功尽弃）
END
注意事项
熬高汤的大忌就是中途不能加水，否则一切努力都前功尽弃
3.煲汤用什么砂锅好？
煲汤锅有传统砂锅，瓦煲，炖盅以及现代的电炖煲，还有电饭煲和压力锅；
煲汤有分煲汤和炖汤，煲汤和炖汤是有区别的。
因为现在社会在不断进步，人民生活水平也不断提高，所以生产力也在提升，所以煲汤工具可选择性就多了。

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