排骨上的汁怎么做好吃

1.排骨的酱料怎么做好吃

文章插图
用料
排骨
500克
红腐乳汁
三汤匙
红腐乳
二小块
水适量
冰糖
20克
生姜
四片
生抽
一汤匙
料酒
一汤匙
油
20克
葱
一把
蒜
二瓣
红腐乳烧排骨的做法
排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。
把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。
捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份。
煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。
倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。
汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。
焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
诱人的红腐乳排骨开吃！
小贴士
a.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能。
b、红腐乳汁和生抽都含有盐份，无需加盐。红腐乳汁也含有糖份和黄酒，冰糖和料酒根据口味调整。
c、排骨选肋骨，稍肥些好吃。
2.秘汁排骨的做法，秘汁排骨怎么做好吃，秘汁排骨
用料
小排
500g
青、红椒适量
芹菜适量
姜蒜适量
生抽、老抽
料酒
白糖
秘汁排骨的做法
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洗净焯水，装盘沥干备用
辣椒、芹菜梗切丝，调制秘汁。拿出小碗，倒入两勺生抽、半勺老抽，再放入一勺白糖，一点点盐（生抽本身有咸味），并倒入料酒4勺。最后加凉白开至满碗。
不加任何油，直接将焯过水的排骨倒入锅中，不停的翻炒。至小排两面金黄之后，加入小量蒜末再不停翻炒，接着将调好的秘汁全部倒入没过排骨（视情况是否再加一点凉白开），盖锅焖制。
待锅中汁水快烧干时，放入切好的辣椒、芹菜梗，翻炒至所有汤汁收干即可装盘。
小贴士
小露的秘汁排骨，创新在于不放一滴油，通过干煸自然释放排骨的油，并锁住一部分的油水，让排骨外酥里嫩而不油腻，同时吃起来不干不柴。
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