胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充 。  
如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要 。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量 。专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳 。  
胆固醇是由甾体部分和一条长的侧链组成 。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2%，每100克组织中，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150~250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克 。脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的1/4 。  
6.哪些食物胆固醇含量高？  
1、蛋类  
鸡蛋中的胆固醇含量高，其他蛋类也不逊色 。《中国食物成分表》的数据，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克，鹅蛋704毫克，鹌鹑蛋515毫克……凡是蛋类的蛋黄都含有大量胆固醇 。  
不过，蛋黄毕竟很小，远远不到100克，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约只有200毫克 。蛋类是营养丰富的食物，因此大家也没有必要因为胆固醇高放弃吃，只需注意量即可 。  
2、肉类  
瘦肉也是含有胆固醇的，例如100克后臀尖猪肉中含有87毫克胆固醇，猪腿上的瘦肉也有79毫克，猪小排是146毫克，大排是165毫克 。  
鸭子、鸽子肉的胆固醇含量在肉类里也算高的，100克肉中的胆固醇含量大概是100毫克；瘦牛肉和瘦羊肉大概是60毫克，相对较低 。肥羊片的胆固醇含量可就在90毫克以上 。  
3、鱼虾蟹贝类水产品  
水产品胆固醇含量也不少，鱼类相对低些，比如100克鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、武昌鱼、胖头鱼、带鱼、黄花鱼等常见鱼类的胆固醇含量在70～130毫克之间 。  
而海鲜、河鲜要高一些，河蟹的胆固醇含量是267毫克、基围虾181毫克、河虾240毫克、鲍鱼242毫克，动物肝脏肾脏差不多就是这个水平 。不过研究发现，水产品摄入量和心脑血管疾病之间是负相关，不必因为胆固醇而疏远它们 。  
4、奶类  
和鱼肉相比，液态奶胆固醇含量低得多 。  
100克全脂牛奶或酸奶的胆固醇含量约在15～30毫克之间 。  
(h2)扩展资料：  
很多人体检时会发现胆固醇超标，所以需要合理控制血脂：  
1、换用不粘锅烹调，爆炒改成蒸、煮和凉拌，把烹调油砍掉一半 。  
2、主食吃至少一半的全谷杂粮，特别是多喝杂粮豆粥 。  
3、多吃少油烹调的蔬菜，先吃碗蔬菜再开始吃饭，绿叶菜每天至少半斤 。水果每天一个即可，坚果每天一小把 。  
4、每天40分钟的运动，让肌肉变得紧实，体能变得充沛，低密度脂蛋白胆固醇也会慢慢 降下来 。  
5、每天一个鸡蛋照吃，但不要吃炒蛋或煎蛋，最好改成煮蛋、蛋羹和蛋花汤 。  
6、每天一两肉或一两鱼也可以吃，但不要煎炸和红烧，多用蒸、炖等少油的烹调方式，并去掉浮油和肥肉 。  
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