制作：  
1、鸡肝洗净，放入沸水锅中，加料酒焯一下水捞出，用清水冲净 。  
2、锅中换干净的水，放入葱姜、少许茴香及桂皮，烧开后放入冲净的鸡肝，加入料酒、酱油、糖、盐 。  
3、待煮沸后用中小火，加锅盖，焖烧15分钟左右 。  
营养价值：肝脏含有丰富营养物质，是最理想的补血佳品之一 。  
提示：  
1、动物内脏有腥臊味，焯水和加入多种香料能有效地去除异味，增加香味 。  
2、动物肝脏不仅是储存养料的重要器官，也是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应用自来水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。烹调时间不能太短，若用急火爆炒至少在5分钟以上，肝片完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。  

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