炒饭秘技～氽烫虾仁
由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过 。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程 。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感 。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可 。
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