1.麻辣鸭掌火锅怎么做  

  
文章插图  
第一种：  
一、蘸料配方：  
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克 。  
二、底料原料：  
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两 。  
三、汤料原料：  
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克 。  
四、荤菜：  
兔腰  
50克 毛肚  
50克 鳝鱼  
50克 猪环喉  
50克 午餐肉  
50克 鸭肠  
30克  
五、素菜：  
藕片  
80克 莴笋  
80克 冬瓜  
50克 香菌  
50克 豆腐干  
50克 白菜  
80克 花菜  
50克 青菜头  
80克  
六、底料制作：  
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用 。  
七、汤料制作：  
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可 。  

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