2.热锅凉油下花生米粒炸熟，剥去红皮 。  
3.锅内放多一些油(能没过田鸡肉为准)，烧热直至冒烟后放入田鸡肉过油焯熟后盛起 。  
4.加一勺豆瓣酱炒匀，加入凉瓜块翻炒 。接着倒入4中的田鸡肉，继续快速翻炒 。  
5.倒入花生米拌炒均匀，沿锅边淋少许香醋，并加少许酱油着色 。  
6.边翻炒边加少许鸡精和糖提鲜，继续加少许盐提味即可 。  
2.辣子田鸡  
【食材】 田鸡500克，红椒1个，长青椒2个，生姜1块，蒜头3粒，葱2根，干红椒100克，花椒30克，食油  
200毫升，食盐，料酒，生抽，生粉，花椒粉各适量 。  
【做法】  
1.生姜切片、蒜头切片、干红椒切段、花椒洗净备用 。  
2.田鸡洗净剁块，加食盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制 。  
3.青红椒切段、葱切段 。  
4.锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧至冒微烟时倒入沾上干生粉的田鸡，炸至双面微黄捞起滤油再复炸一遍至金黄，铲起备用 。  
5.锅内留底油，下花椒小火炸香 。  
6.倒入干红椒、姜片、蒜头煸香 。  
7.倒入青红椒翻炒，食盐调味 。  
8.青红椒五分熟时倒入田鸡块翻炒，洒少许料酒提香 。  
9.出锅前洒入葱段即可 。  
3.香菇田鸡  
【食材】  
田鸡2个，小香菇10来个，枸杞1大匙，去核红枣8颗，葱1根，蚝油1大匙，盐少许，玉米油  
1大匙，料酒1茶匙，太白粉1茶匙 。  
【做法】  
1.田鸡用水冲洗干净，剁小块 。  
2.放入玉米油，蚝油，盐，太白粉和料酒腌10分钟 。  
3.香菇预先泡发，洗干净 。  
4.把香菇对半切开 。这样比较入味，吃起来也方便 。  
5.枸杞和红枣用水泡发 。  
6.把红枣切碎 。  
7.葱切葱花 。  
8.把香菇铺放在碟子上 。  
9.放上腌过的田鸡块 。  
10.撒上枸杞和红枣 。  
11.锅放水烧开，把田鸡放入 。  
12.大火蒸12分钟，撒上葱花即可 。  

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