铁
铁是人体必需的微量元素，铁的缺乏是发展中国家最主要的营养问题，儿童及妇女尤为明显 。
铁的食物来源：
食品中含铁量最高的为黑木耳、海带、动物血液和肝脏 。其次为肉类、豆类、蛋类和绿叶蔬菜乳类中含铁量少 。蛋黄中含铁量也不少但其铁质常与含磷的有机物紧密结合使铁的吸收率仅为3% 。豆类、玉米类食物铁的吸收率可达5%~10% 。而动物血、肝脏、瘦肉和鱼类不仅含铁丰富而且铁的吸收率高达11%~22%是补充铁剂的良好食物来源 。母乳铁含量虽不多但吸收率高达50% 。因此有母乳最好还是母乳喂养 。
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