1.缺乏维生素会有什么症状？  

  
文章插图  
缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP(烟酸)可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病 。  
维生素B缺乏所产生的症状  
因为B族维生素同时出现在食物之中 ， 一个人不可能单独缺乏某种维生素B ， 只是产生的症状及程度有别 。以前的人认为脚气病是由于缺乏维生素B ， 所引起；癞皮病是缺乏烟酸所引起 。实验证实 ， 食物中不含这两种维生素B　的人 ， 并不会形成这两种疾病 。这些疾病是由于缺乏所有的维生素B的结果 ， 但缺乏维生素B：及烟酸的人 ， 罹患的几率更大 。  
测试维生素B是否充足 ， 最简单的方法是观察自己的舌头 。健康的舌头大小适中 ， 颜色呈粉红色 ， 边缘平滑 ， 没有舌苔 ， 也不会无意中咬到自己的舌头 ， 味蕾的大小一致 ， 均匀分布在整个舌面及边缘 。  
观察一个健康的小孩 ， 就可以看在维生素B缺乏时 ， 舌头上会出现各种变化：　首先是舌头前端及两侧的味蕾胀大 ， 稍后会变小 ， 甚至消失 ， 使舌尖及两侧变得光滑 ， 同时后面的味蕾不断变大 。这些味蕾的外观扁平 ， 像压扁了的蘑菇 。当维生素B缺乏的情形更严重时 ， 味蕾会长在一起 ， 互相推挤 ， 使舌头出现裂缝 。若维生素B缺乏的情形继续加重 ， 舌头上会变的裂痕累累 。  
当情况更严重时 ， 味蕾会逐渐消失 ， 舌尖及边缘变得光滑 ， 前后的味蕾迅速消失；最严重的情形发生在长年缺乏维生素B的老年人 ， 他们常抱怨食不知味 ， 有时候舌头会疼痛 。很多人的舌头已经极度异常却不自知 。  
从舌头的大小也可以看出维生素B缺乏的情形 ， 例如舌头肥大 ， 水肿 ， 无意中咬到自己的舌头 ， 呈现牛肉般的暗红色；另一种情形是舌头太小或萎缩 。有时候舌头会变成紫红色或鲜红色 ， 通常舌头的颜色并不一致 ， 例如舌尖是红色而中间是紫红色 。不同的颜色能表示所缺乏的维生素B种类 。例如 ， 最常见的是舌头呈紫红色 ， 表示缺乏维生素B2；暗红色则缺乏泛酸 。  
缺乏维生素B12及叶酸时 ， 舌头会变成草莓般的红色 ， 舌尖及两侧变得平滑 ， 没有舌苔；缺乏烟酸时 ， 舌头会变成火红色 ， 不是太大就是太小 ， 因为有害的细菌滋生 ， 使舌苔积得很厚；同时表示肠胃消化不良 。如果肠中有能制造维生素B的有益细菌 ， 就不会出现舌苔 。  
研究表明 ， 60％以上舌头出现严重变化的人们 ， 在胃中无法自行制造足够的胃酸 ， 消化酶的分泌量也偏低 ， 影响消化机能 ， 必须服用药物治疗 ， 否则会出现胀气、肚子不舒服等情形 。  
所有的维生素B都可以溶解于水 ， 因此无法储存于身体之中 。而细胞像海绵一样会吸收水分 ， 保留维生素B的数量 ， 依摄取量而定 。为了维持健康 ， 应该摄取充足的维生素B ， 过量而没有作用的维生素B ， 则随尿液排出体外 。

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