用料：茴香800克、鸡蛋3-4个、香油适量、盐适量、韭菜300克、虾皮/虾仁两把/适量、果子/油条1根半、鸡精少许、生抽少许  
茴香馅素饺子的做法  
1、茴香洗净 。  

  
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2、切碎放盆中备用 ， 如果材料买的多 ， 记得用大点的盆 ， 后面好拌匀~  
  
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3、韭菜一样活水洗净 。（如果没有韭菜 ， 放半颗大葱也是可以替代的 ， 一样洗净切碎）  
  
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4、与切好的茴香放在同一个盆中 ， 放适量盐后拌匀 ， 静待它们沙出水分 ， 放在一边准备下一步骤就好 ， 一般出水估计需要20分钟左右吧 ， 根据量多少而定~  
  
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5、待水分沙出后 ， 准备另一个小盆 ， 把茴香韭菜用力攥干水分放里 。  
  
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6、准备3-4个鸡蛋 ， 打散 。  
  
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7、鸡蛋不用放任何调料 ， 炒好 ， 块小点比较好 ， 放到攥干水的茴香馅里备用 。  
  
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8、可以用饺子皮 ， 把饺子皮像外拉伸 ， 使饺子皮变薄 ， 中间可以划两刀 ， 防止溅油 。  
  
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9、油热放里就可以了 ， 火别太大 ， 勤翻面 ， 防止糊掉~  
  
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10、这样就可以了 ， 放在厨房纸上了 ， 可以吸油 。  
  
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11、切碎的时候直接在纸上切就行了 ， 不会有纸屑 ， 这样切好也方便倒入切好的茴香馅盆里 。  
  
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12、两把虾皮放入油锅 ， 火别太大 ， 不要糊了 ， 炸至金黄 ， 关火后倒入少许生抽 。  
  
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13、备用全下盆后放适量盐、鸡精、香油 ， 拌匀即可 。  
  
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14、使劲拌匀的结果 ， 大功告成！  
  
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5.素饺子都可以包什么馅的？  
番茄鸡蛋馅  
饺子馅料：  
鸡蛋300克 ， 西红柿300克 ， 调料：  
葱8克 ， 姜5克 ， 糖5克 ， 盐6克 ， 香油10克 。  
制作方法：  
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些） ， 西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；  
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料 ， 顺时针拌匀 ， 番茄鸡蛋饺子馅即成；  
3.快速包水饺 ， 以防出汁太多 。  
素菜馅  
饺子馅料：  
大白菜1000克 ， 水发香菇150克 ， 豆腐干100克 ， 鸡蛋4个 ， 葱末50克 ， 精盐1克 ， 胡椒粉5克 ， 白糖15克 ， 味精15克 ， 香油50克 ， 精炼油150克 。

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