据不完全统计，我国已积累以核桃为主药或重要配伍药的药剂及验方，涉及到神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的百种疾病，充分显示了核桃作为中草药广阔的开发前景 。依现代药理学研究，其作用有抑制血液凝固、活血化瘀、抗过敏、抗炎、微溶血作用、改善肝功能障碍作用、抑制不正常免疫作用及不正常抗体产生，促进吞噬抗原、促进血蛋白合成、降低胆固醇、利尿、排石、溶石作用 。  
吃核桃可防治高血压、动脉粥样硬化性冠心病、高血脂症 。因核桃仁所含不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解为胆汁酸排出体外，从而降低胆固醇 。核桃所含补骨脂乙素具有扩张冠状动脉作用 。美国研究人员发现，一个人每天吃3个核桃，可减少心脏病的发病率 。  
核桃仁味道鲜美，除直接食用外，常用作各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料 。作为食品原料，主要分为家常食品、风味小吃、糕点馅料、烹调菜点、加工食品和核桃饮料等 。冬令季节，消费者习惯将核桃仁作为天然滋补品；现在也有些企业将核桃仁制成炒货等小吃食品，供人们休闲时食用，同时可起到保健作用  
6.吃核桃对身体有什么好处  
常吃核桃好处多:  
核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果 。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方 。其产量除美国外，即推中国 。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称 。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇 。  
核桃属于胡桃科落叶乔木干果 。我国栽培核桃历史悠久，公元前3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载 。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国 。现今核桃分布我国各地 。长期以来，我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种 。如按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃 。  
我国各地还有许多优良的核桃品种，如河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高达75％，故有“石门核桃举世珍”之誉 。新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75％ 。  
这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐” 。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称 。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃” 。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了 。此外，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎 。  
核桃的药用价值很高，中医应用广泛 。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效 。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品 。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻 。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔 。  
”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效 。

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