炼猪油加水和不加水  
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文章插图  
1、炼猪油加水熬出来会更白 。熬猪油时，直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，需加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水可以稳定猪油，使猪油洁白不发黑 。  
2、熬猪油加水的好处：加水熬猪油更安全 。熬猪油全程温度很高，加水熬煮，水密度高会全程在底部，上层的肥肉因为水的隔热不会导致温度过高，熬猪油危险性降低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，全程更安全 。  
3、加水熬猪油更香浓 。猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，该物质在接触高温时很容易挥发，因此不加水直接熬煮，肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致熬好的猪油不香浓 。  
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