口味咸鲜  
工艺氽  
番茄圆子汤的做法步骤  
1. 小碗里放入适量盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 花椒 ， 姜葱蒜沫 ， 并用凉白开将其和匀待用  
2. 准备前腿肉  
3. 番茄一个 ，   
4. 一个鸡蛋的蛋清 ， 记住 ， 只用蛋清 ， 蛋黄不用  
5. 将肉皮剔除 ， 可留着做肉皮冻或煮肉皮稀油油稀饭  
6. 先将肥瘦肉切片  
7. 再用刀剁碎  
8. 加入事先泡好的味水 ， 只要水 ， 姜葱蒜那些料不用 ， 因为味道全进到水里了 ， 并继续剁至水被肉完全吸收  
9. 再加入蛋清剁匀  
10. 最后加入一丁点郫县豆瓣酱 ， 一定得少 ， 因为就起个增色增香的作用 ， 同时撒上一层红薯淀粉一起剁至肉碎完全吸收  
11. 记住 ， 所有的调料都是被剁进去的 ， 而不是装在碗里加调料搅匀的 ， 比起那样 ， 把调料剁进入更能均匀入味一些  
12. 锅里烧水 ， 加姜丝  
13. 番茄切片  
14. 用勺子将肉糜一个个地团成圆子  
15. 水开放入番茄先煮 ， 让番茄红素先释放 ， 这样出来的汤色才漂亮  
16. 水再开变将火关至中小火 ， 保持汤微开即可 ， 然后一个个地用勺子团圆子并小心地放到锅里 ， 不要搅它 ， 等下下再搅 ， 不然很容易浑汤  
【番茄圆子汤怎么做才嫩】17. 等把圆子全下锅煮个七八分钟就可以关火了 ， 撒入葱花 ， 滴入芝麻油  

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