市场上的蜂蜜因为在高温加工的过程中已经将酵母菌杀死 ， 所以一般不存在这个问题 。但高温对蜂蜜的营养成分的破坏是巨大的！  
5.真蜂蜜有酒味之后到底能不能喝？  
这个可以分别对待 ， 看酒味的浓度高还是不高 ， 若不高 ， 还是可以喝的 。  
其实蜂蜜会产生酒味是蜂蜜的储存时间过长 ， 而且在储存过程中有可能经过暴晒或因储存坏境温度过高导致 。没有任何加工的天然纯蜂蜜在常温下保存时间长后打开一般有股轻微酒味 ， 但这亲不是已经变质 。  
首先 ， 给大家说明蜂蜜会产生酒味的原因是因为蜂蜜发酵导致的 ， 若蜂蜜仅带有少许酒味 ， 且在蜂蜜上层还有少量泡沫状的白膜 。遇到这种情况 ， 就不宜再长期存放 ， 建议在短期内食用完或干脆用作美容的面膜 ，   
其次 ， 如果每次取蜜时闻到浓郁的酒味 ， 蜂蜜上有厚厚的一层泡沫状白膜 ， 则证明蜂蜜已经严重发酵 ， 则建议不再食用 ， 但还是可以外用于美容的 。  
补充  
在蜂蜜中产生酒味的因素是一种叫耐糖的酵母菌 。蜂蜜中总是带有它 ， 它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等 。在温度适合的条件下 ， 它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳 ， 在有氧的条件下 ， 酒精进一步的分解为醋酸和水 。但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕 ， 和其它酵母菌相比 ， 蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢 ， 特别是高浓度（40度以上）的蜂蜜 ， 其速度就更慢了 。  
发酵的中间产物是酒精 ， 最终产物是醋酸 ， 且其含量在蜂蜜中也是非常少 。如果是40度以上的高浓度天然蜂蜜打开瓶盖后闻到一股酒味 ， 您只要把瓶盖打开敞一下就可以继续食用了 。本草纲目上说“十年沉蜜乃一味良药” 。其实食用40度以上没有任何加工的蜂蜜可以说是一种更好的保健方法 。市场上的蜂蜜因为在高温加工的过程中已经将酵母菌杀死 ， 所以一般不存在这个问题 。  
6.蜂蜜有酒味是真的吗？  
是的 ， 出现这种情况是一般都是由於蜂蜜放的时间太久 ， 天气过热致使蜂蜜温度过高 ， 其中的酶会发酵变得有点酸,有时也会像这位朋友说的有点酒的味道.  
你只要将蜂蜜装入玻璃瓶裏,如酒瓶,玻璃瓶的盖子不要盖上,然后放入直筒的那种钢锅裏面,再在钢锅裏面放入少许冷水,将其一起用小火加热,待钢锅裏的水翻气泡五水钟后关火,让酒瓶同钢锅一起自然冷却,就可以了.  
注意事项:  
1.装蜂蜜的酒瓶一定不能盖上盖子.  
2.一定要用小火加热.  
3.关火后一定不要立即将装蜂蜜的酒瓶拿出来,要等酒瓶同钢锅一起自然冷却以后才可以.  
希望对你有所帮助 ， 我家都是这样做的 。  
有的说是坏了 ， 其实蜂蜜刚采的第一年是新蜜一般价钱很便宜 ， 一般人都不大喜欢 。等同样的蜂蜜储藏到了第二年价格会高过第一年 ， 第三年的价格会更高 。在广东一带要买到（三至五年）陈年的老蜜一般都会在35-50元一斤 。  

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