橄榄油除可下降血中坏胆固醇浓度外 ， 也会上升好胆固醇的浓度 ， 能对心血管系统产生最佳的保护作用 。选择用冷压方式萃取出的橄榄油油质最佳 。有些厂商会以高温加热的方式抽取橄榄油 ， 高温加热过程易使油质变性致癌 。  
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