眼下正是荸荠上市的时节，不少人觉得这种食物陌生而从不考虑买一些尝尝，其实荸荠营养很丰富呢 。
荸荠皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，被称为地下雪梨 。荸荠含有丰富的碳水化合物、维生素C、尼克酸、钙、磷、钾等元素 。荸荠中有一种荸荠英的抗菌成分不仅有抑制细菌的作用，还对高血压和某些肿瘤有防治作用 。
【地下雪梨营养多】但由于荸荠生长在泥土之中，外皮附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净、煮熟、去皮食用，而且煮熟的荸荠味道更甜 。中医认为，荸荠性甘、寒 。有清热、化痰、消积的功效 。用新鲜荸荠榨汁配芦根、鲜藕汁同饮，效果更好，还可把它配到鸡、鸭、香菇、木耳等菜肴中 。
中国疾控中心营养与食品安全所研究员杨月欣
来自：大河网
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