腊板鸭怎么蒸( 二 ) _「广东龙网」

材料
2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒
做法
1、鸭腿洗净沥干。
2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃
腊鸭茄子煲
材料
400克茄子1只腊鸭腿3瓣蒜头4-5只干辣椒20克葱20克冰糖100毫升鸡汤1汤匙绍兴酒1汤匙麻油1/2茶匙白胡椒粉
做法
1
蒜头磨成蓉，葱切段
2
把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色
3
把腊鸭腿汆水5分钟，并切成件
4
把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用
5
把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出
6
加入蒜蓉及干辣椒，煮香
7
加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸
8
然后转放进砂锅内，加入冰糖，将火调至中火，煮至酱汁收干至一半
9
最后加入葱花快拌匀，即可上碟
冬季腊鸭焖藕
材料
腊鸭腿
2根生藕
2节葱姜小葱胡椒粉盐（也可以不用）
做法
1. 腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;
2. 切成小块，准备些姜片；
3. 将藕切成滚刀块备用；
4. 将鸭腿和姜片放入电饭煲中，按下电饭煲上炖煮的功能键；
5.
三、四分钟时用锅铲翻炒一下；
6. 将鸭腿的油份微微煸炒出了，再加入莲藕块和适量的开水；
7. 盖好盖，继续炖煮；
8.
炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；
9. 盛入汤钵中；
10. 撒些切碎的小葱花。
莲藕煲腊鸭
材料
腊鸭1/2只，莲藕2节，料酒（或黄酒）30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大葱2段，盐3g
做法
1、莲藕洗干净，去掉节蒂，切成菱形块。腊鸭用清水冲洗干净表面杂质，再剁成适中小块。
2、将切好的腊鸭块放入沸水中汆煮约5分钟，捞出沥干水分，再用流动的水冲洗干净表面浮沫。
3、将腊鸭块放入煲中，加入1000ml水、大葱段、老姜片，大火煮沸，并不断撇去表面浮沫。
4、在煲中调入料酒，随后加入切好的藕块，改为小火继续煲煮约1小时。
5、出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。
香芋焖腊鸭
材料
芋头1只，腊鸭腿1只，盐适量，糖适量
做法
1.将芋头切成小菱形，腊鸭腿切好蒸熟（忘记照了）。
2.将芋头下锅稍炸。
3.炸透后下蒸熟的腊鸭腿。
4.加水、适量的盐、糖烧焖一下。
【腊板鸭怎么蒸】5.好了

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