但大蒜素遇热时会很快失去作用 ， 所以大蒜适宜生食 。大蒜不仅怕热 ， 也怕咸 ， 它遇咸也会失去作用 。  
因此 ， 食用大蒜最好捣碎成泥 ， 而不是用刀切成蒜末 。并且要先放１０－１５分钟 ， 让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用 。  
此外 ， 大蒜可以和肉馅一起拌匀 ， 做成春卷、夹肉面包、馄饨等 ， 还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包 。  
德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等 ， 不仅健康 ， 而且味道不错 。  
用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高 ， 可以抹在面包上吃或作为烹调油食用 。  
不是吃得越多越好  
专家们还指出 ， 吃大蒜不是吃得越多越好 。因为大蒜吃多了会影响维生素ｂ的吸收 ， 大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用 ， 容易引起眼睑炎、眼结膜炎 。另外 ， 大蒜不宜空腹食用 。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时 ， 不宜食用大蒜 。每天１次或隔天１次即可 ， 每次吃２－３瓣 。  
【醋泡大蒜冰糖的功效】有不少人不吃大蒜 ， 是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重 ， 影响和他人的交流 。其实 ， 在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶 ， 都可以起到消除口气的作用 。还可以嚼一些绿茶叶 ， 效果更好 。平时准备些口香糖 ， 也可以在吃完大蒜后派上用场 。  

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