1.胆固醇和脂肪的区别  

  
文章插图  
脂 肪  
脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪 。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中 。脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性 。脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％.  
生理功能  
1.供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能 。  
2.构成身体细胞的重要成份之一 。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质 。  
3.脂肪是脂溶性维生素 A 、 D 、 E 、 K 等的溶剂 。  
4.给人体提供必需脂肪酸 。  
5.多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲 。  
6.可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收 。  
胆固醇是一种高熔点的醇，在人体的胆汁、神经组织和血液中含量较多 。血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，呈游离形态的醇在血清中非常有限 。当高熔点的动物脂肪在饮食中占据优势时，则形成的胆固醇将是高熔点的，既不易乳化也不易在动脉系统中流动，从而在血管中形成固定的沉淀，导致血管硬化，甚而引发多种心血管疾病 。  
亚油酸是必需脂肪酸 。在人体内不能合成，需要在膳食中摄取，是导致血胆固醇浓度下降的主要脂肪酸 。它可以促进体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁沉积，因而具有促进血液循环，软化血管，降低血清胆固醇含量，防止动脉硬化的功能 。  
2.脂肪和胆固醇是什么关系？  
展开全部  
细胞的化合物之一脂质 。脂质分脂肪、磷脂、固醇 。固醇分胆固醇、性激素、维生素D 。  
减少脂肪  
1.饮用脱脂奶或1％牛奶而非2％或全脂奶 。  
2.选择无脂肪的肉类如鸡胸肉或火鸡 。  
3.多进食鱼类——鱼类大多低脂，即使多脂肪的鱼类如三文鱼或鲭鱼等也都含有健康的脂肪酸 。  
4.用蒸的方法去烹调蔬菜、饭及鱼类是上佳方法 。水蒸不需另外加入油脂及令食物能保留原有的营养素 。  
5.亲自泡制沙律酱料，将加入的油量减半及用有风味的醋，如含有香精或香脂的或龙蒿，拌入其他有趣的香料 。如果太酸，可加入适量糖 。等等  
食物中胆固醇含量 】  
每100克食物  
猪脑  
3100 牛脑  
2670 羊脑  
2099 鹅蛋黄  
1813  
鸡蛋黄  
1705 鸭蛋黄  
1522 皮蛋黄2015 鹅蛋  
704  
鸡蛋  
680 鹌鹑蛋  
3640 皮蛋  
69 鸭蛋  
634  
虾子  
896 小虾米  
738 青虾  
158 虾皮  
608  
对虾  
150 凤尾鱼  
330 桂鱼  
96 鲫鱼  
93  
鲤鱼  
83 青鱼  
90 草鱼  
81 甲鱼  
77  
带鱼  
97 平鱼  
68 大黄鱼79 马哈鱼  
86  
鳗鱼  
186 梭鱼  
128 水发鱿鱼265 墨鱼  
275  
黄鳝  
117 桂鱼子  
495 鲫鱼子  
460 鱼肉松  
240  
螃蟹  
235 海蛰皮  
16 水发海蛰皮5 羊肝  
161  
牛肝  
257 鸭肝  
515 鸡肝  
429 猪肝  
158  
猪肺  
314 牛肺  
234 羊肺  
215 猪心  
158  
牛心  
125 羊心  
130 猪舌  
116 羊舌  
147  
牛舌  
125 猪肾  
405 牛肾  
340 羊肾  
340  
猪肚  
159 羊肚  
124 牛肚  
340 猪肥肠  
159  
羊肥肠  
111 牛肥肠  
148 肥牛肉194 肥羊肉  
173  
肥猪肉  
107 瘦猪肉

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