材料：牛肉 ， 牛杂（肚梁 ， 心舌 ， 千层肚 ， 头皮） ， 盐炒花生仁 ， 卤水 ， 酱油 ， 芝麻粉 ， 花椒粉 ， 味精 ， 八角 ， 花椒 ， 肉桂 ， 川盐 ， 白酒辣椒油 。  
1、将鲜牛肉、牛杂洗净 ， 牛肉切成500克重的块；  
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起 ， 置另一锅内 ， 加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒 ， 再加清水 ， 用旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火煮90分钟 ， 煮到牛杂熟而不烂 ， 先熟的先捞出 ， 晾凉待用；  
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；  
4、将熟花生米拍碎待用 ， 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 ， 淋上味汁拌匀 ， 分盛若干盘 ， 分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。特点 色泽红亮．质地软嫩 ， 口味麻辣浓香 。观之青红碧绿 ， 津河暗涌 。  
一大青瓷盘新拌的肺片端上桌 ， 红油重彩 ， 颜色透亮；把箸入口中 ， 便觉麻辣鲜香、软糯爽滑 ， 脆筋柔糜、细嫩化渣 。  

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