苹果|水果颜色变了还能吃吗？香蕉苹果甘蔗不同自由基

香蕉变黑：自然成熟过程

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首先，不同的水果处理方式是存在差别的，最为典型的就是香蕉了。
香蕉变软是因为香蕉中的超氧化物歧化酶活性降低，细胞内自由基无法及时被清除，这些自由基的增多会导致细胞膜通透性发生改变，细胞结构发生破坏。
【苹果|水果颜色变了还能吃吗？香蕉苹果甘蔗不同】此外，果胶酯酶活性也会随着时间的推移而提高，这会溶解香蕉中的不溶性果胶。两者总结果就使得香蕉变软了。
至于香蕉变黑，主要有两个原因：其一是香蕉皮中的聚苯氧化酶将香蕉皮中的酚类聚合为多酚，这种多酚与人体皮肤中黑色素相类似；其二为香蕉皮细胞膜破坏后会释放出多巴胺，其在氧化酶的作用下与空气中的氧气作用形成棕色物质。
所以说，香蕉变软变黑是自然成熟过程，完全可以食用，不必担心。
苹果：碰伤没关系，腐烂不能吃

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而对于苹果，情况则有所不同。
第一种情况是因为碰撞、冻伤，碰撞或者低温可以使得水果细胞发生破损，其中的多酚类物质氧化变色，结果就是碰伤的地方颜色发黑。
这种情况短时间内吃掉无妨，不会影响身体健康。
第二种情况下的苹果腐烂就要注意了，那就是这种水果受到霉菌的侵袭。
由于苹果中含有丰富的水分和糖分，非常易于导致这些微生物的繁殖，微生物在繁殖过程中会产生大量的、多种的毒素，这些毒素会对健康产生影响。
除了苹果之外，可能存在于腐烂甘蔗中的节菱孢霉菌毒素也是明确的致癌物，孕妇不小心吃了还有可能导致流产。

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