排骨炖香菇煲汤 _「广东龙网」

1.排骨可以和香菇一起煲汤吗？
排骨可以和香菇一起煲汤，两者一起味美，又养生。想要做出汤色清透鲜美的排骨汤记住以下3个诀窍：
1. 冷水煮排骨，去干净浮沫：排骨洗干净后用冷水一起煮开后去干净浮沫，冷水煮比用热水焯汤会更加的鲜甜，冷水在加热的过程中能慢慢渗透到肉中带出血污，用热水蛋白质会快速收缩，血沫不易去干净。
2. 煮汤过程中不要加水：
一次性把水加足，中途加水会使温度骤降蛋白质凝固，不能充分溶于汤里面，汤的味道会受影响。
3. 香菇泡发：香菇洗的时候加入少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发，不要用热水泡。
提醒：香菇没有洗干净或者彻底泡发，影响汤的味道，不会那么鲜。
排骨香菇煲汤食谱：
1. 取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。
2. 将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。
3. 放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子。
4. 上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。
2.关于香菇排骨汤的做法
材料
排骨，胡萝卜，香菇先泡发，料酒，姜，盐
做法
1.所有材料洗净切好。
2.锅里加水放少许料酒排骨烧开去血水后洗净沥干。
3.所有材料放入锅里，放几片姜，一次加够水，煲４５左右！
4.出锅前放适量盐调味即可！
材料
排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐适量
做法
1.香菇用清水泡软，玉米洗净后切成小段，排骨洗净后焯水。
2.将排骨、玉米、香菇放入电子砂煲中煲约2小时后用适量盐调味即可。
食材用料：
猪排骨150克
干香菇10只相克食物
菜谱做法：
1.排骨放水里煮掉血色，有白色漂浮的东西后就可以清水洗
2.洗完后装电饭煲
3.香菇之前泡好，温水5分钟，
4.放入
5.加温水加适量盐加盖开煮一夜
八小时左右吧
食材用料：
台东金针酌量
香菇6朵相克食物
排骨约250g
姜2~3片相克食物
米酒酌量相克食物
排骨汤块1/2块
盐少许
菜谱做法：
1.由台东县农会出品ˊ未添加任何二氧化硫ˊ
只需清洗干净ˊ不需浸泡ˊ即可煮食。
起锅前五分钟再加入ˊ不用久煮ˊ可以保持金针原有的脆度。
因为经杀青处理ˊ煮后汤色微黑ˊ系因黄花菜蕊色素溶出ˊ
为正常现象ˊ可以安心食用。
2.台东县农会出品金针无需浸泡ˊ只需清洗干净即可运用ˊ
沖洗后打结备用
3.香菇泡软后用少许油爆出香气备用
4.排骨汆烫后用冷水再次洗净备用
5.准备一适合汤锅ˊ依序摆入处理好的排骨ˊ香菇ˊ姜片ˊ

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