1.什么水果或蔬菜能降低胆固醇？  
胆固醇是血脂的重要成分 。血胆固醇过高往往引起动脉粥样硬化，在临床上产生冠心病、高血压，以后可发生心肌梗死、脑卒中等致命疾患 。所以降低血中胆固醇是饮食丰富后经常遇到的问题 。  
有些降胆固醇药有一定副作用，因此能不用药而降胆固醇是更理想的 。前不久著名的《代谢》杂志上，加拿大临床营养学家报道用4类食物就能降低血中胆固醇29％ 。其实这几类食物分别应用各能降胆固醇5％～10％，而他们则将其合并应用，产生协同作用 。他们对13例除血脂外均正常的病例，这些人已用了低胆固醇、低饱和脂肪饮食有一段时间，吃此4类食物一个月以后，测低密度脂蛋白（LDL）胆固醇降低29％，多数人已降至正常范围 。  
这4类食物是：  
1、豆制品，尤其是国外有豆制的代肉类，如豆制汉堡包、豆制热狗、豆制冷切肉，以及豆奶等 。  
2、硬壳果，每天吃一把杏仁 。  
3、黏胶可溶性纤维素，这在欧美有商品 。还有燕麦麸谷物、大麦汤等不溶性纤维素 。  
4、增加植物固醇的人造奶油，这在欧美有商品，和我们国内现有的人造奶油不同 。  
这些食物还包括花椰菜、胡萝卜、红辣椒、西红柿、洋葱、羊角豆、茄子等 。食谱如早餐喝豆奶、燕麦麸粥、水果、杏仁、燕麦面包及果酱和增加固醇的人造奶油 。午饭吃豆制冷切肉、麦麸面包、黄豆汤及水果 。晚餐可吃各种炒蔬菜、豆腐、水果及杏仁 。点心可用硬壳果、酸奶及加上可溶性纤维素的豆奶 。除此以外，当然不应吃高胆固醇食物、高饱和脂肪食物及动物脂肪 。  
不过该文作者认为，即使不能完全达到他们所要求的素食，但尽可能的多用以上4类食品，可以一步一步增加，对降低胆固醇还是有好处的 。  
这4类食品在欧美超市或食品店都有供应 。但在我国上述第3和第4类商品较少，好在我们民族的饮食习惯不常吃奶油，所以也就无需用人造奶油作替代 。  
而第3类食物中不可溶性纤维素实际上即一般蔬菜，在我国是很丰富的 。  
第1类豆制肉或汉堡包等虽在我国尚无产品，但我们的素鸡、素鸭、素火腿等已有不少 。  
在我国，豆制品大有开发前途 。硬壳果中胡桃、花生、瓜子、杏仁早已是大众食品 。  
总之，参考国外经验，在饮食结构中增加植物类食品，少用动物类食品，可以降低胆固醇，使我们生活得更健康！  
2.胆固醇高的人可以吃什么？胆固醇高的人适合吃什么呢？  
胆固醇高的患者应多吃下列食物：  
1、燕麦片：除麦片外，苹果、,橘类水果、干豆类如腰豆、黄豆、眉豆等也含丰富水溶性纤维 。  
2、豆制品：豆制品含有的植物固醇能阻止肠道吸收食物中的胆固醇，含有的卵磷脂能阻止胆固醇沉积在血管壁上形成动脉粥样硬化斑块，含有的大豆蛋白又能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的水平 。黄豆中的异黄硷素也有助降低胆固醇，因此应多吃豆浆、豆腐、黄豆 。  
3、鱼类：鱼中富含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯，升高高密度脂蛋白，抑制血绣凝集，防止动脉硬化 。鱼类中特别是三文鱼及吞拿鱼含奥米加三脂肪酸，早被证实有助降低胆固醇，建议每星期吃两至三次鱼类代替肉类 。  
4、黑木耳、香菇：黑木耳有抗血小板凝集和降低血脂及阻止胆固醇沉积的作用 。香菇有调节人体新陈代谢、降血脂、降血压作用，并能降低肝脏中的脂肪和胆固醇的含量 。  
5、大蒜、洋葱：大蒜有舒张血管，抗血绣凝集和阻止胆固醇合成的作用 。洋葱含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，有降血脂、降血压和抗动脉硬化作用 。

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