【清炸鸭肝】
原料：
鸭肝４００克 ， 酱油、植物油、花椒盐各适量 。
做法：
① 将鸭肝洗净 ， 去掉肝筋 ， 切成４-５块 ， 略呈三角形 ， 放入开水内余一下捞出 ， 放入碗内 ， 加上酱油拌匀 ， 稍渍 。
② 炒勺内加上植物油 ， 在急火上烧至七、八成热时 ， 将鸭肝放入炒勺内 ， 约炸半分钟 ， 捞出；再将油烧至八成热时 ， 把鸭肝放入 ， 再炸半分钟 ， 随即捞出；等油再开时 ， 再下鸭肝炸一次捞出 ， 控净油 ， 放入盘内 ， 外带花椒盐即可上桌 。
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