原料：
母鸡１只（约重１２００克、鸡蛋１２只、姜１块、葱结２根、精盐８克、绍酒２５克、熟火腿片笋片各２０克、水发香菇１０克 。
【炖子母鸡】做法：
① 鸡蛋煮熟，入冷水浸凉，剥去壳 。母鸡去肠脏、洗净 。鸡肫、肝、心洗净留用 。
② 炒锅上火，放入鸡、鸡肫、肝、心，加清水、绍酒、姜块（拍松）、葱节烧沸，撇去浮沫，移小火上炖至八成烂，放入熟鸡蛋、熟火腿片，笋片、水发香菇、精盐，盖上盖，继续炖至鸡肉烂熟，去葱、姜，即可上桌 。
韭王鸡丝
酸姜蜜汁鸡
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