材料  

  
文章插图  
仔鸡1只 ， 泡酸菜250g ， 豆瓣辣酱1汤匙（15g） ， 干辣椒10g ， 香葱1棵 ， 姜 3片 ， 绍酒1汤匙（15ml） ， 鸡精1茶匙（5g） ， 油 2汤匙（30ml） ， 盐 1茶匙（5g） ， 水 400ml  
做法  
仔鸡宰杀干净 ， 剁去头、爪和屁股 ， 再带骨切成3cm大小的块 。  
泡酸菜切成3cm长小段 。香葱洗净切碎 。  
中火烧热炒锅中的油 ， 待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端 ， 能感到有热气升腾） ， 把姜片放入爆香 ， 随后放入仔鸡小块 ， 煸炒至鸡肉中的水分全部收干 ， 且稍稍上色 。  
将绍酒烹入锅中 ， 再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻（约3分钟） 。  
将水倒入锅中 ， 大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约20分钟） 。  
最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精 ， 拌炒均匀 ， 再撒上香葱碎即可 。  
  
儿童菜谱鸡类：花雕鸡  
  
  
  
【儿童菜谱鸡类：酸菜烧鸡】②本文

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