砂仁肘子 _「广东龙网」

菜品：砂仁肘子工艺：清蒸口味：咸鲜味类别：特色菜孕妇食谱主料：猪肘500克辅料：
【砂仁肘子】砂仁20克调料：
大葱10克姜5克盐3克花椒3克料酒5克香油5克各适量制作工艺1.肘子刮洗干净，控干水分，用竹签扎满小眼。
2.葱切段，姜切片，砂仁研成细末。
3.把花椒、盐炒烫，倒油晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)腌24小时，中间翻1次。
4.把腌好的猪肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内，放上葱、姜、料酒，置于大火上蒸30分钟，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧椠上，上笼蒸1小时，取出晾透，解去绳布，抹上香油以免干燥，食用时剖开切成薄片即可。
工艺提示若将盐减量，不用砂仁粉，卷时加炸好的杏仁或核桃仁。卷后再用白卤汤卤烂时即叫"杏仁肘卷"、"核桃仁肘卷" 。减少用盐，腌好卷后投入卤汤卤烂即叫"卤卷肘子" 。
食用方法早餐|中餐|晚餐相关人群此菜适用于脾胃虚弱、食欲不振、病后体虚者食用，孕妇尤为适宜。
健康提示此菜具有温脾止泻、调中安胎的作用，冬补最宜。
食谱营养猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食谱相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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