材料  

  
文章插图  
中筋面粉  
600g  
水  
270g  
酵母粉  
5g  
细砂糖  
50g  
玄米油  
15g  
红曲酱  
50g  
做法  
step1 1  
将水、酵母、细砂糖、玄米油、红曲酱混合拌匀后,再将中筋面粉倒入搓成光滑状面团 。面团放在室温下松弛约5分钟 。  
step2 2  
面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合 。  
step3 3  
再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合 。  
step4 4  
面团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体 。  
step5 5  
将面团切成16等分,放在防沾纸上 。面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约20分钟 。  
step6 6  
锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以大火蒸约17分钟 。为避免热涨冷缩的后果,起锅时可采渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3～5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观 。  
  
儿童食谱馒头类：黑芝蔴馒头  
  
  
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