文章插图
主料：面粉400克 ， 面肥100克 ， 豆沙馅250克 。
辅料：青红丝少许 ， 碱面3克 ， 温开水20克 。
制法：
1、将面粉放入盆内 ， 加入面肥、温水和成面团 ， 待酵面发起 ， 加入碱液 ， 揉匀 ， 稍饧 。
2、 把面团搓成粗条 ， 按100克1个揪成面剂 ， 将剂按扁 ， 擀成厚0.5厘米、宽8厘米的长方形面片 ， 再将豆沙馅抹在面片上 ， 然后从上至下 ， 卷成筒状的长条 ， 把两头压严 ， 从一头向另一头盘起 ， 成圆锥形 ， 将后边剂头压在底部边缘即成 。
3、 视蒸锅上气时 ， 将生坯码入屉内 ， 撒上青红丝 ， 用旺火蒸25分钟即熟 ， 取下切十字刀 ， 25克1块即可 。
特点：暄软甜香 ， 美观大方 。
制作关键：面团使好碱后 ， 稍饧一下 ， 蒸出来面白、暄软 。用这种方法可以卷麻酱糖馅、枣泥馅 ， 还可卷肉馅 。
汤粥
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