什么才叫“会做饭”？既懂得增色添香 ， 又能让食物更加营养健康才是真正的烹饪高手 。专家告诉采访人员 ， 巧妙烹饪能降低肉中的胆固醇 。  
烹调方式选“焐炖” 。北京军区总医院资深高级营养师荀晓霖说 ， 焐炖能降低猪肉的胆固醇 。对北京市40多位百岁老人的调查研究发现 ， 他们都有一周吃2—3次红烧肉的习惯 ， 这正是因为猪肉经过科学的烹饪之后营养成分得到了改善 。北京军区总医院的实验表明 ， 经过2个半小时的焐炖之后 ， 猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41.04% ， 饱和脂肪酸下降40%—51% ， 胆固醇减少51.3% 。  
而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加 。不过要注意 ， 必须要“文火”、“焐炖”才有效果 ， 中间不能开盖 ， 水要一次性加足 。  
配菜多选高纤维 。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员仝慧君说 ， 膳食纤维含量丰富的食物能减少人体对食物中胆固醇的吸收 ， 并促进体内的胆固醇排出 。正因为如此 ， 同样是炖猪肉 ， 东北的“猪肉炖粉条”变成日本冲绳县的“海带炖排骨”之后 ， 就成了长寿老人的看家菜 。除了海带之外 ， 魔芋、木耳、冻豆腐、豆腐皮等也都是降低胆固醇的好食材 。  
加大蒜 。烹调肉食时加入大蒜 ， 不但能解腻增香 ， 还能降低人体胆固醇 。许多研究显示 ， 每天吃1克或1.5克大蒜能显著降低人体的总胆固醇和甘油三酯含量 。而且坏胆固醇含量下降的同时 ， 好胆固醇并不会受到影响 。不过往菜里放大蒜的时候 ， 还是需要斟酌一下用量 。过多的大蒜会对肝脏造成影响 ， 每天食用量不要超过70克 。  
放生姜 。生姜不但能带出菜的香味 ， 还可降低食用者的胆固醇 。实验证明 ， 生姜能有效防止血液凝固 ， 预防心脑血管疾病 。同时 ， 生姜还是一种强力抗癌的食品 。仝慧君提醒 ， 用仔姜(鲜姜的姜芽)更好 。  
  
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