鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%；开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。  
烹饪方式解密  
对儿童来说，煮蛋方法中，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。但如何烹饪有讲究 。  
蒸鸡蛋羹搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，且时间不能过长 。若气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些 。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。  
打蛋花汤在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了 。  
煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以8～10分钟为宜 。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收 。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收 。  
煎鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养 。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解 。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害 。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感 。因此，煎鸡蛋最好用中火 。  
吃蛋三忌  
鸡蛋忌与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害 。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减 。  
炒鸡蛋忌放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味 。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味 。  
冷水浸后熟鸡蛋忌存放 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生 。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质 。  
相关阅读：  
鸡蛋粥的做法  
鸡蛋包饭的做法  
鸡蛋有哪些营养？  
别让鸡蛋营养白白流失  
给宝宝吃鸡蛋的注意事项  
鸡蛋不宜与哪些食物同食?  
【妈妈须知：鸡蛋的多种健康吃法】  

• 宝宝感冒了的话可以煮鸡蛋吃嘛 感冒期间饮食吃什么好
• 蜂蜜白糖牙膏蛋清做面膜 鸡蛋蜂蜜水能减肥吗
• 感冒发烧为什么不能吃鸡蛋 大人发烧能吃鸡蛋吗
• 一天四个鸡蛋是不是高蛋白 鸡蛋吃多了会得胆固醇吗
• 老人说红薯不能和鸡蛋一起吃有道理吗 鸡蛋和红薯一起吃会中毒吗
• 小孩感冒咳嗽吃什么食物好 宝宝感冒咳嗽能不能吃鸡蛋
• 汉堡皇后面糊比例 鸡蛋汉堡面浆配方比例
• 妈妈做饭的神态描写 给孩子做饭的喜悦心情
• 33克蛋白粉等于几个鸡蛋 蛋白粉有没有胆固醇
• 对糖尿病有没有影响 糖尿病能不能吃鸡蛋