味精主要成分是谷氨酸的钠盐，谷氨酸钠是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味 。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精 。
吃味精要注意什么【味精成分】
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放味精的时间应该是快出锅的时候，快出锅的时候菜的温度不会太高，味精中的营养元素不会发生变质，不容易产生有害人体的物质 。
不宜放过多味精，食物中放过多味精会影响食物的口感 。
有些菜不宜放味精，如凉拌菜、蒸菜、肉类菜等 。凉拌菜放味精不易溶解，影响吸收 。
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