澄粉加在糯米粉中能增加口感的韧性 。澄粉 ， 是一种无筋的面粉 ， 成份主要为小麦 ， 因此澄粉其实就是生淀粉 ， 澄粉可以使面点成品呈半透明状 ， 增加晶莹剔透的效果 ， 可用来制作各种点心 。  
澄粉  

  
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【糯米粉为什么要加澄粉】 澄粉是面粉的一种 ， 只是这种面粉无筋 ， 它也叫小麦淀粉 。澄粉能起到提高鲜味的作用 ， 用它制作成的食物色泽透亮 ， 口  
  

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