面包烤完取出后，由于温度骤降，面包非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩 。在烤面包时，不应该将面包烤的过干，这样也容易导致回缩 。  
面包烤后回缩原因【如何防止面包烤后回缩】   

  
文章插图  
面团操作时已经造成老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂) 。  
如果操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌 。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题 。  
注意面团醒发温度要掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜 。  
  

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