烧烤炸串之类的东西一直以来深受大家喜爱 ， 想要亲手做一份又苦于不知道怎么调酱？今天就来教大家制作炸串酱 。  
工具/材料豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙。  
操作方法

• 01炸串酱有甜酱和辣酱两种 ， 具体做法如下：
  甜酱 做法：
  切好姜末、蒜末、葱末 ， 干红辣椒剁碎 。
  把豆瓣剁成茸 ， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。
  烧热锅 ， 倒油 ， 油要多 ， 烧至油热 。
  先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 。
  再将混合料倒入锅中 ， 然后用小火 ， 加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可 。  
  
• 02贴士：做酱时 ， 不能搅拌或翻炒 ， 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡 ， 香气四溢时 ， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚 ， 等自然冷却后 ， 装入瓶罐中 ， 注意密封 。  
  
• 03韩式辣酱：
  在味噌中加入 砂糖、辣椒粉 。
  醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 混合搅拌 。
  姜末与味增拌匀备用 。
  糯米粉与水混合揉成团 ， 分成二等份压平 。
  将压平的糯米团放入烧开的水中 ， 煮至浮起 ， 再煮2分钟捞起 ， 趁热加入 。
  充分拌匀 ， 再加入醋、茶、盐的混合物 ， 拌匀即可 。  
  
• 04用途：作为各式料理之基底（炒 ， 拌 ， 蘸） ， 用途广泛 。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的 ， 随着发酵时间越久 ， 颜色越深 ， 味道越香醇 。  
  
• 05【炸串酱的做法优质】辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料 ， 剪去蒂把 ， 倒入清水中 ， 用竹杆不断搅拌 ， 洗去粘附的泥纱等污物 ， 捞起装萝沥干 ， 倒入电动剁椒机剁碎 ， 加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg ， 明矾0.1kg混匀 ， 装入泡菜坛 ， 约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等 ， 其味道更加独特 。  
  

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