这款沙拉遍布泰国大街小巷 ， 是最有泰国味道的一道菜 。
工具/材料青木瓜 1/4个、豇豆 2根、番茄 1个、青柠 1个、小米椒 1个、红皮蒜 2瓣、干虾仁、花生米、鱼露、海盐、棕榈糖、酸角酱
操作方法
- 01焙花生：锅里不放油 ， 中火倒入花生 ， 不断轻轻翻炒 ， 大约七八分钟 ， 表面略带焦糊就好了 。
- 02花生出锅晾凉 ， 用手搓去花生衣 ， 不然会有苦味 。
- 03青木瓜（用1/4个就够了）先对半切开 ， 去皮掏籽 ， 切片后改成丝 。
- 04西红柿切块 ， 青柠切半 ， 豇豆手掰成小段 。
- 05往杵臼里扔一小块棕榈糖 ， 捣碎；再放一颗小米辣和两瓣蒜 ， 把他们轻轻舂裂 ， 舂得太碎可能会太辣；再放一把虾干和青柠在杵臼里 ， 青柠要舂出汁水；接着放豇豆段、青木瓜丝继续舂 。
- 06青木瓜丝可以舂得稍微重一些 ， 一边舂一边用筷子搅拌 。
- 07接下来放点西红柿和花生碎 ， 再加少许鱼露、海盐和酸角酱 ， 继续舂；舂好后 ， 用筷子搅拌均匀 。
- 08最后盛盘 ， 还可以用生菜叶来点缀一下 。
2、在东南亚地区 ， 舂菜能把食材的汁水充分混合 ， 达到那种芳香、味道充分的融合 ， 让菜吃起来更有味道 。
3、舂菜的时候可以自己掌握口感 ， 比如辣椒 ， 轻轻的舂 ， 辣味可能就小一些 ， 如果舂得很烂 ， 辣味就非常重 。所以整个舂菜的过程中 ， 要根据自己的口味轻重缓急把握好 。
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