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家庭版片儿川的做法
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1、面条材料:面粉150克清水70克；配菜:咸菜(倒笃菜,或者雪菜)30克,肉片50克,茭白30克。
2、将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上15分钟;
3、将面团取出,在案板上反复揉2分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边擀;
4、在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀;
5、反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形;
6、擀到一定薄度后(0.1CM厚左右),将面片折叠,用刀切成0.3CM宽的面条,切好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了;
7、将咸菜洗干净切碎,将肉洗净切成极薄片;将茭白洗净切薄片;
8、准备两口锅,有口汤锅下面条,一口炒锅炒配料;
9、将汤锅中水烧开,下入面条;
10、将炒锅烧热,倒油后,将极薄肉片,咸菜和薄茭白片炒下,炒至肉片变色,加入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML),翻炒几下,加入开水250ML 。
11、将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中,拌匀,撒点鸡精,即可出锅拉。
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