水煮鸡蛋蛋黄像胶一样

1.鸡蛋煮熟后蛋黄变“橡皮” 专家分析或是冷天作怪
变硬的蛋黄和橡皮一样，用力压出现裂痕，放手后恢复原状。
_原题为：鸡蛋煮熟后蛋黄变"橡皮" 专家分析或是冷天作怪
琅琊新闻网1月12日消息 (采访人员李丽) 煎蛋、蛋花汤或者煮蛋……每天早上吃一个鸡蛋，是电业局家属院陈先生和老伴儿多年来的习惯。
1月12日早上，陈先生和老伴儿吃的水煮蛋却和平时的不一样，煮熟的鸡蛋，蛋黄和橡皮一样，弹性十足。“蛋黄捏不动，蛋清也和正常鸡蛋不一样，是不是买到假鸡蛋了？”陈先生十分不解。
12日10点，采访人员在陈先生家的厨房里，见到了蛋黄和橡皮一样硬的鸡蛋。有的蛋黄已经分层。蛋黄的形状不是规则的圆球形，有的蛋黄表面凸起呈柠檬状。采访人员拿起一个蛋黄用力挤压，出现一道裂痕，松开后被压扁的蛋黄又恢复到原来的形状，有较大的弹性。
“我咬了一半觉得不对劲就没继续吃，这不会是假鸡蛋吧？也不知道吃了对身体有没有害处。”陈先生说，他儿子在医院住院，鸡蛋是从医院带回来的，带回家后从箱子里拿出来，放到厨房的一个篮子里。
说着陈先生拿出了装鸡蛋的箱子，箱子上写着“山里鲜鸡蛋”，包转销售商是临沂市沂蒙山妞禽蛋散养基地，出厂日期是2014年12月24日。“现在才刚20天，也没过期呀。”陈先生说，鸡蛋是一周前才拿回家的，并不是所有鸡蛋都是这样的，之前做蛋花汤或者煎蛋，并没觉得有什么异样。
随后，采访人员根据箱子上的电话联系到了山里鲜鸡蛋的生产厂家，一位马姓工作人员表示，鸡蛋黄变硬是气温过低所致，只是发生了物理变化，并不妨碍食用。“气温较低，放养的鸡生蛋后可能不会马上被收走，就会受低温影响。每到天气冷的时候都会接到一些顾客打来的投诉和咨询电话。”马先生说，鸡蛋黄变硬和气温有关。
临沂大学生命科学学院生物技术专业副教授廉玉姬告诉采访人员，出现这种现象的原因之一是由于鸡蛋放的时间比较长，尤其是在低温条件下长时间冷藏，蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化，从而出现这样的现象。
之二是饲料中的棉酚含量过高，会使畜禽中毒。其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。另外，长期放置，或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状而不能食用。
“第一种原因是物理变化，食用起来可能对人体不会有什么伤害，排除天气原因，出现这样的状况时最好不要继续食用。”
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