蛋挞是一种用蛋液做成馅料的西式馅饼 ， 其中以葡式蛋挞最有名气 ， 其口感松软香酥 ， 奶味蛋香浓郁 ， 甜而不腻 ， 特别美味 ， 深受人们的喜爱 。做蛋挞很简单 ， 但是要做好却是要考验技术的 。做蛋挞前要把蛋挞液的食材准备好 ， 需要准备的有鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖、奶油或者炼乳 。  

  
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蛋挞液配方及蛋挞制作方法：1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 只留蛋黄备用 。  
2、把50克牛奶 ， 30克糖、50克淡奶油、炼乳5克倒入碗内搅拌均匀 ， 并把糖化开 。  
3、把蛋黄和5克低筋面粉过筛进碗内搅拌均匀 。  
4、把调制好的蛋挞液倒入蛋挞皮内至7分满 ， 如果倒太满了 ， 蛋挞膨胀后会溢出来 。  
5、先将烤箱预热 ， 然后放入烤箱200℃烤20分钟左右就好了 。  
【蛋挞液的配方及制作方法 制作蛋挞液的方法与步骤】以上食材数量可以制作6个蛋挞 ， 炼乳没有可以不加 ， 甜度可以根据自己的口感来增减 。化糖的时候可以锅内加少量的水 ， 水开后把碗放锅内 ， 用打蛋器搅拌 ， 有温度糖很快就可以融化 ， 糖化开后等冷却后再加入蛋黄和面粉 。  

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