西红柿炒鸡蛋（又名番茄炒蛋），不仅颜色诱人，美味下饭，而且烹调非常简单，应该算是最受中国人欢迎的一道家常菜 。
虽然看起来有荤有素，营养均衡，但实际上，这道经典「国菜」并不算太健康 。
首先，油真的没少放
做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里 。
为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁，就需要加入大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来 。
- 要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要 25 克油；要明显膨大，则需要 30～40 克油 。
- 除了鸡蛋外，炒番茄的油也不少，否则就不是炒而是煮了，通常油量不会低于 10 克 。
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神奇的是，加入了这么多脂肪，吃起来却一点儿都不腻 。
这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪，让盘子上不会出现沾着油的情况 。
其次，还要加点糖
做番茄炒蛋加不加糖，这事儿要根据口味来决定 。
有人喜欢略酸的口感，从来不加糖；但也有很多人说，无法想象没有甜味的番茄炒蛋 。
因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉 。所以如果想要番茄炒蛋有明显的甜味，那其中糖的含量就要达到 8%～10% 。
如果按照 10% 计算，400 克的菜中就要有 40 克糖 。其中一半来自于番茄本身，所以还需要额外加入 20 克糖 。
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综合起来，热量真的不低
在加入了油和糖后，番茄炒蛋确实会更好吃，特别下饭，但热量也很惊人 。两个较大的番茄，约 400 克，热量为 80 千卡；两个鸡蛋，去壳后共约 110 克，热量为 158 千卡 。两者总热量为 238 千卡 。
在炒的过程中：
- 如果用 15 克油，不加糖，总热量为 373 千卡；
- 如果用 40 克油，不加糖，那一共是 598 千卡；
- 如果用 40 克油，加 10 克糖，总热量是 638 千卡；
- 如果用 40 克油，加 20 克糖，那一共是 678 千卡 。
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一个轻体力活动的成年女性，一天需要的热量约为 1800 千卡，每一餐大概是 600～700 千卡 。如果这一道菜就吃进去超过 300 千卡，再加一碗米饭 350 千卡，那其它菜还吃不吃了？
此外，各种水果、坚果、零食……吃了岂不是妥妥地要发胖？
这可怎么办？
这样做番茄炒蛋更健康
大原则其实很简单：少放油 。
但很多人觉得放油少，鸡蛋会变干变小，不好吃也不好看 。
这是因为鸡蛋炒得时间太长，蛋白质已经失水了 。
想要少放油又保证鸡蛋鲜嫩可口，你可以试试这做：
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减油方案一
不沾锅中放 10 克油（较小的汤匙 2 匙），倒入鸡蛋液，中火 。
鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒在大盘里，中间不用全凝 。
再放 10 克油炒葱花，加入番茄炒软后，把蛋饼倒入，用铲子切成块，让鸡蛋和番茄汁充分接触 。翻两下就关火 。
这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油 。
减油方案二
不粘锅中放 15 克油，炒香葱花，加入番茄中火炒到软，倒入鸡蛋液 。
不要搅动，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋液变熟成块 。
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