冻鸡胸脯肉的做法  
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文章插图  
1、主料：牛蹄筋100克 。  
2、辅料：鸡胸脯肉80克，火腿50克，胡萝卜60克，香菜30克 。  
3、鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2厘米长的粗丝；  
4、水发蹄筋切成2厘米长的粗丝；  
5、将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；  
6、胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；  
7、香菜洗净，留叶去茎；  
8、用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；  
9、取花边圆形模具12个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；  
10、再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；  
11、酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌 。  
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