【用料】
蝶鱼肉200克，大虾50克，鲜蘑15克，胡萝卜、葱头、芹菜各50克 。白胡椒粉、精盐、味精、奶油少司、黄油、清鸡汤、醋、茴香各适量 。
【做法】
①鲽鱼肉洗净，直刀切成两块，入开水锅中，加醋，稍烫，捞出备用 。大虾剥皮去头，挑出沙肠洗净，切成5毫米见方的丁 。
②胡萝卜和葱头都切片 。芹菜切2厘米长的段，茴香切末，鲜蘑切伞形片 。
③锅内放鸡汤，放入鱼块旺火烧热，加葱头片、胡萝卜片、芹菜段、白胡椒粉、黄油，烧开，再加盐，煮至鱼肉熟透保温待用 。
【鱼肉大虾汤】④煎盘内放少量煮鱼汤，放虾丁、鲜蘑片，盖上锅盖，焖5分钟离火 。另用锅倒入奶油少司，加煮鱼汤和味精调匀 。
⑤取长盘放鱼、虾肉、鲜蘑，浇上奶油少司即可 。
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